Description

Les finalités du poste :

Le cuisinier gère l’élaboration et la conception des plats. Il participe à l’entretien des locaux et équipements de cuisine. Il gère l’approvisionnement et la gestion des stocks et applique les règles HACCP.

Mission 1 : Avant la production

Etablir la fiche de fabrication en coordination avec le responsable du service
Vérifier les besoins en produits
Passer les commandes en fonction des besoins
S’assurer de la qualité des denrées reçues
Stocker la marchandise en respectant les emplacements et la rotation des produits


Mission 2 : Pendant la production

Réaliser et superviser les préparations préliminaires
Réaliser les recettes dans le respect des fiches techniques de fabrication
Dresser les préparations dans les contenants adaptés en respectant la présentation et les quantités établies
S’assurer de l’envoi des commandes ou stocker les produits finis


Mission 3 : Appliquer les procédures d’hygiène et sécurité alimentaire

Respecter et faire respecter les procédures d’hygiène en matière de fabrication (décontamination, refroidissement…)
Entretenir et nettoyer son espace de travail et de son matériel
Vérifier le nettoyage de la cuisine et de l’office
S’assurer de la bonne conservation et du stockage des denrées
Etablir la traçabilité des denrées


Mission 4 : Stockage

Vérifier les DLC, gérer les stocks
Participer à la réalisation de l’inventaire (Matières Premières, consommables…)
Faire respecter la procédure de stockage et DLC (FIFO)

Profil

Formation en cuisine (BEP/CAP ou Bac Pro exigé) complétée d'une expérience significative en restauration traditionnelle ou collective.
Parfaite connaissance de la pratique et des techniques culinaires (préparations, cuissons,…)
Sens de la discipline et de l’organisation du travail
Résistance physique
Sens gustatif développé, sens de la créativité
Participer à l’élaboration de nouvelles recettes
Se tenir au courant des tendances culinaires
Respect des produits

Les « savoirs » : connaître les techniques de cuisine, connaître le matériel de cuisine et de cuisson, procédures hygiène et sécurité alimentaire.

Les « savoir-faire » ou capacité pratique à réaliser une tâche : réaliser des plats en conformité avec les fiches techniques de recettes et fabrication, gestion et calcul des coûts matière, gestion des commandes en fonction des besoins.

Les « savoir-faire » comportementaux : savoir organiser son travail, être rigoureux et propre, travailler en équipe.

Recruteur
De 1 000 à 4 000 m2, les Super U sont modernes, innovants et attractifs. Nous sommes fiers de pratiquer un commerce à visage humain, qui commence par votre écoute. Super U est l'enseigne de supermarché préférée des français depuis de nombreuses années (1- source GFK). Nous sommes pour un commerce à visage humain pour toujours plus de confiance avec nos clients comme nos collaborateurs.
Nous incarnons...